逢年過節(jié)，和父母團聚，和家人在一起，是一件很幸福的事。外出打工的子女最想念的味道，就是媽媽端上那香噴噴的香腸臘肉。還記得小時候，圍著媽媽兜轉(zhuǎn)，看著鍋里的香腸，口水直流。媽媽總會從鍋里夾起一塊香腸，給這個調(diào)皮的小孩，灶前燒著柴火的爸爸在那里哈哈大笑...

　　而現(xiàn)在，每次年后返程上班時，媽媽總會備上很多土貨，什么土雞蛋、土豬肉、土雞、土鴨等等，當然少不了香腸臘肉。這些在大城市是買不到地道的土貨的。

　　可有的時候，我們在外不得不自己挑選一些香腸臘肉，即使父母不在身邊，自己在外也能照顧好自己。那我們來學習一下如何購買、食用、保存香腸臘肉？

　　如何看香腸臘肉的質(zhì)量

　　正常的香腸臘肉：

　　表面干爽結(jié)實、色澤自然均勻、切面堅實而帶光澤、肥肉部分表面呈乳白色、沒有紅點、無霉點、無酸敗味。

　　如果發(fā)現(xiàn)香腸臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時候，就不能再食用了。

　　如果是外面購買的臘腸，要學會“四看一聞”：

　　看產(chǎn)品標志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。

　　看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。

　　看外觀：應(yīng)選擇表面干爽、色澤鮮艷、肌肉呈鮮紅色或暗紅色、脂肪透明或呈乳白色的臘味。

　　看彈性：質(zhì)量好的香腸臘肉干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

　　聞氣味：新鮮香腸臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

　　學會了如何存、如何挑，還要學會如何吃。

　　香腸臘肉的健康吃法：

　　蒸、煮、炒香腸臘肉均可，但不宜高溫煎炸，因為高溫制作會使臘肉中的鹽受熱產(chǎn)生亞硝酸鹽，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。

　　食用臘腸臘肉之前應(yīng)將其用溫水浸泡洗凈，以降低有害物質(zhì)的含量。

　　吃臘腸臘肉時，要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果(如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等)，以及菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用。

　　臘腸臘肉保質(zhì)期限和方法：

　　一般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內(nèi)保存，沒有嚴格意義上的保質(zhì)期。

　　雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。

　　室內(nèi)保存：3個月為宜

　　當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。

　　冰箱保存：1年為宜

　　把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，建議在一年內(nèi)食用為宜。